与重庆同名的酒是怎么来的?

重庆,一座生长在山水中的城市,有誉为山城。自然风光、麻辣渝味、美女云集……每提及重庆,便有若干代名词闪现心中。而这大美天成的山水,赐予重庆美景、美食、美人,更赐予了美酒!

源起 |三千余年渝酒香

巴山渝水、悬泉瀑布、高山险峡,自古便造就了巴渝人尚酒的天性。史书最早提及渝酒,是在《华阳国志・巴志》:

川崖惟平,其稼多黍;

旨酒嘉谷,可以养父。

野为阜丘,彼稷多有;

嘉谷旨酒,可以养母。

川流不息的河流边,平坦肥沃的土地上,古时候的巴渝人辛勤地种植了五谷,用五谷以及五谷酿出的美酒琼浆,献给慈爱的父亲和慈祥的母亲。

这首极具诗经小雅风格的诗,为我们描绘了一幅田园农耕画卷,也透露了巴渝酿酒的历史,其实可以追溯到三千年前的先秦时期。

巴人善酿,渊远流长,肇始于周,兴于唐宋,盛于明清。先秦之后的几千年中,巴渝的酿酒、饮酒天性,逐渐融入巴渝人的骨子里,与巴渝的美食、巴渝人的直爽豪气一起延续至今,这些在文人墨客留下来的字里行间便可见一斑:白居易所作《春至》诗中写道“闲拈蕉叶题诗咏,闷取藤枝引酒尝”;清朝某县志记载“咂酒,以蜀黍及稻糯粟麦蒸熟,和以曲蘖,入坛封固酿成。其味香美,甲于他邑”。

渝酒香飘三千余年,是一代代重庆人内心的潜在记忆,舌尖上的重庆味道。

恩承 |金佛山下酝佳酿

2.6亿年前,一座雄伟的喀斯特桌山在巴渝之地孕育而生,现如今我们称她为金佛山。她是世界自然遗产、巴蜀四大名山之一;她历经亿年沧桑,依然美貌如初、不溶于工业世俗;她养育了南川水土、一方儿女,也酝育了巴渝南边的浓香酒。

北纬29°,是一条神奇的黄金酿酒带,金佛山地处于此,森林覆盖率达95%以上,四季分明,空气纯净,水体天然,田膏土沃……酿酒环境可谓浑然天成。

勤劳质朴的南川人承金佛山恩泽,自古便利用这天赐的酿酒环境,用自家耕种的“南川贡米”,取金佛山的地下深井水酿造美酒。久而久之,古南川民间百姓在金佛山下兴隆场开窖建坊,前门当垆、后院酿酒,开始兴起了自耕自酿的饮酿文化。

本图来源于网络

袭转 |酿酒技艺代代传

古南川民间百姓好饮善酿,将酿酒技法口口相授、代代相传,逐渐形成了独具特色的酿酒技艺。

早在1983年,南川县粮食局重组“兴隆酒坊”等酿酒作坊,建立了南川国营曲酒一厂,南川的酿酒技艺在兴隆酒产业规模化发展中,得以传承。

2018年,美源发展收购了南川国营曲酒一厂,并组建了庆酒酒业有限公司。南川千百年流传的酿酒技艺,以庆酒酿造技艺之名,被列入了“重庆市非物质文化遗产保护名录”。

庆酒,在金佛山自然环境的照拂下,继承、保护兴隆的500余口黄泥老窖池,历代酿酒匠人坚守本心,日复一日、年复一年地纯手工酿酒,遵循二十四节气交替之法,于惊蛰入老窖发酵、白露开窖摘酒,经历数年时间的洞藏后开坛放香,最后才成就了一杯洞藏庆酒:赏色清亮透明、闻香幽雅怡人、入口醇厚甘润、香味自然谐调、余味爽净悠长,是谓“重庆的酒”!

回归 |庆酒归来敬重庆

重庆的酒,从先秦飘渺而来,是亘古绵延的存在。在历史长河中追本溯源,在金佛山下沐浴天泽,在匠人匠心中传承坚守,集时空、天地、人心之大成,终得一滴重庆浓香。

因近年重庆一直在呼唤要有一瓶本地的代表酒,又因重庆得名源于庆,于是在渝酒回归的使命下、重庆文化的驱动下,以“庆”之名,冠“酒”之姓,取了个欢喜吉祥的名字――庆酒。

公元1189年,宋光宗赵��先封恭王再即帝位,可谓“双重喜庆”,遂升恭州为重庆府,“重庆”之名由此而来,八百年未曾变更。

庆酒归来,是重庆的酒回归重庆,也是“庆”之本义回归重庆。

一方水土养一方人,重山重水滋养了重庆儿女。喜得贵子、金榜题名、洞房花烛、创业拼搏、故知相聚、儿孙满堂、家国之幸……每一个欢庆时刻,重庆都该有这样一杯家乡好酒陪伴。

庆祝之时,庆祝之事,庆祝之酒,致过往、敬新程。

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